Mini-Panettone mit Cranberries und Mandeln

Mini-Panettone mit Cranberries und Mandeln

Zutaten

Für 12 Stück

  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 150 g Südzucker Feinster Back Zucker
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 150 g weiche Butter
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 g getrocknete Cranberries
  • 100 g gehackte Mandeln

Sonstige Zutaten:

  • 1 Eigelb
  • 2-3 EL Südzucker Hagel Zucker
  • eventuell etwas Butter zum Ausfetten

Außerdem:

  • Backpinsel
  • Geschirrtuch
  • Handrührgerät mit Knethaken und Rührschüssel
  • kleine, für den Backofen geeignete Schüssel
  • Muffinblech mit 12 Vertiefungen und eventuell Muffin-Papierförmchen (Durchmesser ca. 7 cm)

Zubereitung

  1. Das Mehl und das Salz in die Rührschüssel geben. In die Mitte des Mehls eine kleine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und den Feinsten Back Zucker zugeben. Die leicht erwärmte Milch ebenfalls in die Mulde geben und mit der Hefe, dem Feinsten Back Zucker und etwas Mehl vom Rand mithilfe einer Gabel zu einem sogenannten »Vorteig« verrühren. Den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben, das Geschirrtuch über die Schüssel legen und den Vorteig an einem warmen Ort (bei ca. 30 °C) etwa 10 Minuten gehen lassen.
  2. Dann die Butter und die Eier zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten. Anschließend die Cranberries und die gehackten Mandeln unterkneten. Die Schüssel erneut abdecken und den Teig an einem warmen Ort nochmals 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  3. Den Teig ein weiteres Mal durchkneten und noch einmal 30-40 Minuten gehen lassen.
  4. Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine backofengeeignete und mit Wasser gefüllte Schüssel auf den Backofenboden stellen. Die Vertiefungen des Muffinblechs ausfetten oder ein Papierförmchen in jede Vertiefung setzen.
  5. Den Panettoneteig auf der Arbeitsfläche in 12 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke jeweils zu einer glatten Kugel rollen. Dann in jede Vertiefung des Muffinblechs eine Teigkugel legen und diese 15 Minuten ruhen lassen.
  6. Das Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen und damit die Mini-Panettone bestreichen, dann mit Hagel Zucker bestreuen. Die Panettone im Backofen auf der zweiten Schiene von unten 25-30 Minuten backen.
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Die Mailänder Kuchenspezialität wird in diesem Rezept mit Cranberries und Mandeln zu einem fruchtigen und nussigen Genuss verfeinert.
Mini-Panettone mit Cranberries und Mandeln

Susi Südzucker

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