Geflochtene Hefeteigbrezel

Geflochtene Hefeteigbrezel

Zutaten

  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 100 g Südzucker Feinster Back Zucker
  • 1 Messerspitze Salz
  • 1 Würfel (40 g) frische Hefe
  • 125-250 ml lauwarme Milch
  • 100 g weiche Butter
  • 1 Messerspitze gemahlener Zimt
  • 1 Messerspitze gemahlener Kardamom
  • 1-2 EL Öl

Außerdem:

  • 1 Eigelb und 2 EL Milch zum Bestreichen
  • etwas Südzucker Hagel Zucker
  • evtl. abgezogene Mandeln
  • kandierte Kirschen
  • Waage
  • Rührschüssel
  • evtl. Handrührgerät mit Knethaken
  • Geschirrtuch
  • Backblech
  • Backpapier
  • Backpinsel
  • Kuchengitter

Zubereitung

  1. Das Mehl mit dem Feinsten Back Zucker und dem Salz in der Schüssel mischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die zerbröckelte Hefe mit ca. 100 ml Milch in die Vertiefung geben und mit etwas Mehl vom Rand leicht verrühren.
  2. Die Rührschüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Vorteig 15-20 Minuten in warmer Umgebung gehen lassen bis die Mischung dick und blasig aussieht.
  3. Dann die weiche Butter in Flöckchen, die Gewürze, das Öl und die restliche Milch zufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig erneut abgedeckt ca. 20 Minuten in warmer Umgebung gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Den Teig nochmals mit der Hand kurz kneten, dann daraus drei gleich dicke und ca. 50 cm lange Rollen formen. Die Rollen zu einem langen Zopf flechten und diesen zu einer Brezel (oder alternativ zu einem Kranz) formen. Die Brezel auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Brezel damit bestreichen.
  6. Nun noch mit Hagel Zucker bestreuen und/oder mit abgezogenen Mandeln und kandierten Kirschen belegen. Dann die Brezel nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen. Anschließend auf der mittleren Schiene des Backofens in 30-40 Minuten (je nach Gebäckhöhe) goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Ein wahrer Augenschmauß ist die geflochtene Hefeteigbrezel allemal! Auch geschmacklich ist sie nicht zu unterschätzen!
Geflochtene Hefeteigbrezel

Susi Südzucker

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