Während bei der normalen Kristallisation von Zucker farblose Kristalle aus dem bräunlichen Dicksaft (Sirup) entstehen, wird bei Südzucker Brauner Zucker die Prozessführung so gewählt, dass die braunen Karamellisierungsprodukte in das Kristall einkristallisieren. Dabei muss aber der Sirup aus klarer Rübenzucker-Lösung und braunen Sirupen aus der Rohrzucker-Gewinnung bestehen.