Die Haltbarkeit von Gelierzucker wird durch den empfindlichen Inhaltsstoff (Geliermittel) Pektin bestimmt. Dabei werden im Südzucker Gelier Zucker 1plus1 Pektine verwendet, welche die Haltbarkeit auf etwa 18 Monate begrenzen. In den beiden Südzucker Gelier Zuckern 2plus1 und 3plus1 wird ein stabilerer Pektintyp eingesetzt, sodass hier die Mindesthaltbarkeitsdauer 36 Monate beträgt.