Dieser groß-körnige Zucker entsteht durch sehr langsame Kristallisation in Kristallisationsbehältern oder -wannen. Eine schnelle Eindickung des Sirups wird vermieden. Bei weißem/farblosem Kandiszucker wird ein klarer Sirup verwendet, der während der Kristallisation nicht karamellisieren darf (Braun-Färbung). Bei braunem Kandis ist diese Verfärbung als geschmackgebender Einfluss hingegen erwünscht.