Warum ist Gelierzucker nicht so lange haltbar wie normaler Zucker?
Die im Gelierzucker enthaltenen Pektine sind durch ihre chemische Struktur empfindlich
z. B. gegenüber Wärme oder Säuren. Zum Geliervorgang beim Konfitürekochen mit Gelierzucker ist aber eine Genusssäure (Zitronensäure) nötig. Aus diesem Grund sollte Gelierzucker immer kühl und trocken gelagert sowie vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verwendet werden.
z. B. gegenüber Wärme oder Säuren. Zum Geliervorgang beim Konfitürekochen mit Gelierzucker ist aber eine Genusssäure (Zitronensäure) nötig. Aus diesem Grund sollte Gelierzucker immer kühl und trocken gelagert sowie vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verwendet werden.
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Ihre Südzucker-Susi