Wird Alkohol zugegeben, sollte dieser (nicht mehr als 2 - 3 Esslöffel) erst gegen Ende des Kochvorgangs untergerührt werden, da Alkohol zur Ausfällung* von Pektin führen und dadurch den erwünschten Geliervorgang nachhaltig stören kann. Übrigens: Die Gelierzuckersorten sind zwar ideal zur Herstellung von Konfitüren, Gelees und fruchtigen Brotaufstrichen auf Basis von Obst oder Fruchtsäften, für den Einsatz mit Wein sind sie dagegen nicht bestimmt und aus dem oben angeführten Grund auch nur bedingt geeignet. Das Ausmaß der Beeinträchtigung des Geliervorgangs kann je nach Weinsorte (teilweise sind über 10% Alkohol enthalten) und Jahrgang unterschiedlich stark sein.

* Pektin flockt aus und steht nicht mehr für das Gelieren zur Verfügung.