Was bedeutet 1 Paket = 1 Kochvorgang? Warum sollen keine kleineren oder größeren Mengen eingekocht werden?
- Verarbeitet man den Inhalt eines Päckchens mit der entsprechenden Fruchtmenge, ist sichergestellt, dass das Verhältnis von Zucker, Pektinen und Zitronensäure sowie Fruchtmenge und der in 4 Minuten Kochzeit verdampfenden Wassermenge im richtigen Maß eingehalten wird.
- Wird eine größere Menge eingekocht, ist es möglich, dass zu wenig Wasser verdampft oder das Pektin durch eine Verlängerung der Kochzeit (Achtung: auch die Ankochphase verlängert sich) abgebaut wird.
- Bei Verwendung einer Teilmenge kann es zum einen zum Anbrennen des Kochguts kommen (da immer auf der höchsten Stufe gekocht wird), zum anderen wird zu viel Wasser/Fruchtsaft verdampft. Wird, um dies zu verhindern, die Kochzeit reduziert, sind möglicherweise die für die Gelierung benötigten Pektine noch nicht gelöst.
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