Der Wassergehalt von Früchten schwankt je nach Wetterbedingungen während der Reifezeit. Die beim Entsaften gewonnenen Saftmengen können daher von den in den Rezepten angegebenen Mengen abweichen. (2005)

Bei der Verarbeitung von Beeren müssen alle Früchte aufgeplatzt sein. Die Entsaftungszeit variiert je nach Frucht und Entsaftungsmethode. Damit das Gelee besonders aromatisch wird und gut geliert, halten Sie sich an die jeweils in den Rezepten angegebene Wassermenge. Verwenden Sie nur heiß entsaftete Säfte für die Geleebereitung, da beim Rohauspressen nur wenig des fruchteigenen Pektins in den Saft gelangt. Dies beeinflusst die Gelierung besonders bei von Natur aus schlecht gelierenden Früchten wie z. B. Holunderbeeren.