Die Stachelbeere ist die einzige einheimische Beerenart, die kurz bevor sie ganz reif ist gepflückt werden kann. Es gibt Stachelbeer-Sorten, die auch im reifen Zustand hellgrün bleiben und Sorten, die ausgereift rot werden - die roten Sorten schmecken meist etwas süßer als die grünen. Stachelbeeren enthalten viel Pektin und eignen sich hervorragend zum Konfitürekochen, speziell in Kombination mit pektinärmeren Früchten wie z. B. Kirschen. Große Beeren ergeben mehr Saft, kleine Früchte sind aber meist aromatischer. Stachelbeeren passen gut zu Aprikosen, Himbeeren, Johannisbeeren oder Kirschen.