Da die Eigenschaften verschiedener Kürbissorten sehr unterschiedlich sind, beispielsweise gehören selbst Zucchini zu den Kürbissen, lassen sie sich in Kochrezepten nicht beliebig gegeneinander austauschen. Verwenden Sie beispielsweise wohlschmeckenden Muskatkürbis.

Kürbisse enthalten nur wenig Pektin und Fruchtsäuren, deshalb etwas Zitronensaft zufügen und mit gut gelierenden Früchten wie Preiselbeeren, säuerlichen Äpfeln oder Quitten kombinieren. Ähnlich wie bei Quitten, muss das Kürbisfruchtfleisch zuerst weich gekocht werden.