Johannisbeeren, vor allem die schwarzen Johannisbeeren, enthalten sehr viel Vitamin C. Sie gehören zu den säurereichen Früchten, besonders die roten und gelben Sorten sind relativ sauer. Beim Einkochen daher keine zusätzliche Säure zugeben, vor allem bei den Gelier Zucker-Sorten 2plus1 und 3plus1, da die Fruchtsäure nicht nur den Geschmack beeinflusst, sondern auch die Gelierung nachteilig beeinträchtigen kann. Johannisbeeren lassen sich gut einfrieren. Dazu werden die Beeren von den Rispen gestreift, auf einem Tablett ausgebreitet und vorgefroren, anschließend in Gefrierbeutel verpackt und tiefgefroren. Mit Johannisbeeren harmonieren Aprikosen, Birnen, Himbeeren oder Erdbeeren.