Zubereitung

1. Die Pfirsiche waschen und gut abtropfen lassen. Die Haut der Pfirsiche kreuzweise einritzen und die Früchte je nach Reifegrad 30–60 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut leicht löst. Die Pfirsiche mit kaltem Wasser „abschrecken“, die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und entsteinen. Die eine Hälfte des Pfirsichfruchtfleisches sehr klein würfeln. Die andere Hälfte zusammen mit dem Zitronensaft pürieren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit einem Messerrücken das Mark herauskratzen.

2. Die Fruchtwürfel mit dem Fruchtpüree, dem Vanillemark, der Vanilleschote, den Zimtstangen und dem Gelier Traum in einem Kochtopf gut vermischen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

3. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

4. Den Topf vom Herd nehmen, die Zimtstangen und die Vanilleschote entfernen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.

100 g kalorienreduzierte Pfirsichkonfitüre enthalten durchschnittlich:
Physiologischer Brennwert 403 kJ / 96 kcal, Eiweiß 0,6 g, Kohlenhydrate 33,1 g (davon Zucker aus Früchten 6,1 g, davon mehrwertige Alkohole 26,1 g), Fett 0,1 g.
Die obige Nährwertanalyse beruht auf Durchschnittswerten und unterliegt je nach Frucht natürlichen Schwankungen.