Ananasbrotaufstrich mit Chili und Zitronengras, mit Gelier Zucker 3plus1
 | ZutatenErgibt ca. 1500 ml:
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Zubereitung
1. Die Enden der Ananas abschneiden und die Frucht schälen. Die Ananas der Länge nach vierteln, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch klein schneiden. Das Stielende der Chilischote abschneiden. Die Schote längs halbieren und die Kerne unter fließendem Wasser entfernen. Das Ananasfruchtfleisch zusammen mit der Chilischote pürieren. Die Zitronengrasstängel der Länge nach halbieren (nur die unteren, dicken 10–15 cm jedes Stängels verwenden).2. Das Fruchtpüree, das Zitronengras und den Gelier Zucker 3plus1 in einem großen Topf gut vermischen und mindestens 3 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
3. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
4. Den Topf vom Herd nehmen und das Zitronengras entfernen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.
Ananas
Die Reife der süßen Frucht erkennen Sie am intensiven Duft, die Frische an den Blättern. Ziehen Sie ein Blatt aus der Mitte der Blattrosette (es sollte sich leicht herauslösen lassen), der Blattansatz sollte frisch und hellgrün sein. Die Ananas kommt üblicherweise mit dem Schiff zu uns und sollte einige Tage bei Zimmertemperatur nachreifen. Eine besondere Delikatesse ist die „Flug-Ananas“, sie wird vollreif gepflückt und per Luftfracht importiert.
Die Reife der süßen Frucht erkennen Sie am intensiven Duft, die Frische an den Blättern. Ziehen Sie ein Blatt aus der Mitte der Blattrosette (es sollte sich leicht herauslösen lassen), der Blattansatz sollte frisch und hellgrün sein. Die Ananas kommt üblicherweise mit dem Schiff zu uns und sollte einige Tage bei Zimmertemperatur nachreifen. Eine besondere Delikatesse ist die „Flug-Ananas“, sie wird vollreif gepflückt und per Luftfracht importiert.
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Dosieren Sie Chilischoten, die Sie noch nicht kennen, sehr vorsichtig – manche Sorten sind so scharf, dass bereits eine Schote eine ausreichende Schärfe bringt. Kennen Sie die Schärfe Ihrer Chilischoten, können Sie die Menge nach Ihren Erfahrungswerten variieren.
Den unteren Bereich der halbierten Zitronengrasstängel mit einem Messerrücken breit drücken. So kann das Aroma noch besser vom Kochgut aufgenommen werden.