Zubereitung

1. Den Rhabarber waschen, gut abtropfen lassen und wie beschrieben vorbereiten. Dann die Stängel in 1–2 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke mit 200 ml Wasser in einem Topf zugedeckt 5 Minuten dünsten. Die Rhabarberstücke abkühlen lassen.

2. Die Vanillestange mit einem Messer der Länge nach halbieren und mit einem Messerrücken das Mark herauskratzen. Von den Rhabarberstücken mit Flüssigkeit 950 g abwiegen, zusammen mit dem Vanillemark und dem Gelier Zucker 1plus1 in einen großen Kochtopf geben und alles gut vermischen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

3. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

4. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.

Hinweis:
Rhabarber sollte immer vorgekocht werden, da roher Rhabarber Oxalsäure enthält, die den Geliervorgang beeinträchtigt. Oxalsäure ist eine weitverbreitete Pflanzensäure und kommt z. B. auch in Grünkohl und Spinat vor. Kochen Sie Rhabarber nur in Email- oder Edelstahltöpfen.

Vorbereitung Rhabarber:
Handelsübliche Rhabarbersorten müssen kaum noch geschält werden. Entfernen Sie daher den Blatt- und Wurzelansatz großzügig und ziehen Sie nur noch die gröbsten Fasern vom Stielende her ab. „Ältere“ Sorten jedoch besser schälen, da sich nicht nur in den Blättern, sondern auch in den Fasern vermehrt Oxalsäure befindet.