Rum-Madeleines
 | ZutatenFür 24 Stück:
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Zubereitung
1. Die Eier mit dem Braunen Zucker ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Das Mehl und das Backpulver mischen, sieben und mit den Butterstückchen in die Eimasse rühren. Die Limette heiß waschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben, dann die Limette halbieren und den Saft auspressen. Limettenschale, 1 EL Limettensaft und den Rum in den Teig rühren. Den Teig ca. 15 Minuten stehen lassen.2. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig noch einmal durchrühren. Mit der weichen Butter die Vertiefungen der Madeleine-Backform einfetten. Den Teig einfüllen, die Vertiefungen sollten etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein.
3. Die Backform auf den Backofenrost stellen und die Madeleines auf der mittleren Schiene 8–10 Minuten goldbraun backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gebäck ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann die Rum-Madeleines vorsichtig aus den Formen lösen und auf ein Kuchengitter setzen.
4. Die Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Rum verrühren und damit die Madeleines dünn bestreichen, solange sie noch warm sind.
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Spezielle Backformen für original französische Madeleines finden Sie im Haushaltswarenhandel. Diese sehen besonders hübsch aus, das Rezept funktioniert jedoch genauso gut, wenn Sie den Teig stattdessen in einer Mini-Muffinform backen. Zutaten und Backzeiten bleiben dabei gleich.
Die Madeleines bzw. die Mini-Muffins schmecken auch lecker ohne Rum, dann ersatzweise 4 EL Apfelsaft unter den Teig rühren.
Wenn Sie die Aprikosenkonfitüre etwas erwärmen, lässt sie sich leichter verrühren und auf die Madeleines aufstreichen.