Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (keine Umluft) vorheizen.

2. Die Eier, das Wasser, den Feinsten Back Zucker und den Vanillin Zucker mindestens 10 Minuten lang bei höchster Stufe des Handrührgerätes bzw. der Küchenmaschine aufschlagen. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben.

3. Das Backblech mit Backpapier auslegen und dieses am flacheren Rand des Backbleches etwas hochfalzen. Die Biskuitmasse gleichmäßig dick und glatt aufstreichen. Sofort bei 200 °C Ober- und Unterhitze 8–10 Minuten auf der mittleren Backofenschiene backen. Zum Ende der Backzeit darauf achten, dass der Biskuit nicht zu dunkel wird.

4. Den Biskuit nach dem Backen sofort auf ein sauberes, mit Feinstem Back Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser (z. B. mit einem Backpinsel) anfeuchten und vorsichtig, aber schnell, abziehen. Den Biskuit dann zusammen mit dem Tuch von der kürzeren Seite her aufrollen und etwas abkühlen lassen.

5. Die Erdbeeren waschen, entstielen, halbieren und mit 1 Esslöffel Feinstem Back Zucker mischen.

6. Den Quark mit dem restlichen Feinsten Back Zucker, dem Vanillin Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Zitronensaft verrühren. Die gekühlte Sahne unter Zugabe von Sahnesteif steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

7. Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen, mit der Füllung bestreichen, die Erdbeerstücke darauf verteilen. Dabei auf einer der kürzeren Seiten einen Streifen von 2–3 cm frei von der Füllung lassen, damit diese beim Aufrollen nicht heraustritt. Nun vorsichtig (hier kann das Tuch evtl. zur Hilfe genommen werden) von der gegenüberliegenden Seite her wieder aufrollen.

8. Die Biskuitrolle mit Puder Zucker bestäuben und kühl stellen.

Wenn es mal schnell gehen muss, einfach z. B. eine leicht erwärmte, glatt gerührte Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre auf den warmen Biskuit streichen, aufrollen, mit Puder Zucker bestäuben und servieren.