Rote Weinbergpfirsichkonfitüre mit Gelier Zucker 1plus1
 | ZutatenErgibt ca. 1400 ml
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Zubereitung
1. Die Pfirsiche kreuzweise einritzen und je nach Reifegrad 30-60 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, bis die Schale sich leicht löst. Die Pfirsiche mit kaltem Wasser "abschrecken", die Haut abziehen, halbieren und entsteinen. Die Hälfte der Pfirsichhälften sehr klein würfeln. Die andere Hälfte mit dem Zitronensaft pürieren. Die halbe Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit einem Messerrücken das Mark herausdrücken. Die Fruchtwürfel mit dem Fruchtpüree, dem Vanillemark und dem Gelier Zucker 1plus1 in einem großen Kochtopf mischen und zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.2. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
3. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.
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Für eine Konfitüre mit Stückchen eine Hälfte der Früchte sehr klein schneiden, die andere Hälfte pürieren und beides mit dem Gelierzucker vermischt mindestens drei Stunden ziehen lassen. Und das hat seinen Grund: Obst enthält Wasser (in Form von Fruchtsaft) und Pektine. Durch das Ziehenlassen der zerkleinerten Früchte mit dem Zucker wird das fruchteigene Pektin für die Gelierung freigesetzt und der Fruchtsaft tritt aus. Zu grobe, unzerkleinerte (harte) Fruchtstücke würden im Laufe der Zeit Fruchtsaft in die Konfitüre abgeben und diese wieder verflüssigen.