Zubereitung

In den meisten italienischen Haushalten gibt es als ersten Gang jeden Tag Spaghetti oder Spaghettini mit einer Tomatensauce, die einfach "sugo" genannt wird. Das Erstaunliche: Man wird sie nie leid. Das liegt an der Einfachheit der Sauce. Da schmeckt nichts penetrant nach Oregano, Thymian oder Rosmarin. Einfach weil nichts von alldem drin ist. Der "sugo" besteht aus passierten Tomaten, etwas Olivenöl, Zucker und Salz. Basta. Man serviert ihn mit zwei, drei Blättern Basilikum und gibt geriebenen Parmigiano oder Pecorino obendrauf. Er ist so einfach wie das täglich' Brot und kann deshalb mit der gleichen Selbstverständlichkeit ohne geschmackliche Ermüdungserscheinungen täglich gegessen werden. Da wir letzteres aber nicht wirklich anstreben, servieren wir heute die etwas raffiniertere Version.

Den geschmacksentscheidenden Trick verraten Sie bitte nur hinter vorgehaltener Hand, da er bei Feinschmeckern mit kulinarischem Halbwissen auf Naserümpfen stoßen würde: am Schluss mit einem Schuss Ketchup abschmecken. Vorurteilsfrei betrachtet, ist diese Erfindung eines ausgewanderten Pfälzers namens Heinz ein hochwertiges Naturprodukt und gibt der Sauce das, was jene Feinschmecker als "pikant" bezeichnen.

1. Zwiebel und Paprika in ganz kleine Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einem Topf nicht zu stark erhitzen. Gehackten Rosmarin, Chilischoten und Thymianblättchen dazugeben und die Knoblauchzehen hineindrücken. Darin das Hackfleisch kurz anbraten und mit Geschmacks Zauber würzen.

3. Zwiebel- und Paprikawürfel dazugeben und so lange rühren, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Dosentomaten zufügen und so lange köcheln, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

4. In einem großen Topf reichlich Wasser mit 1 gehäuften Esslöffel Geschmacks Zauber aufkochen. Die frischen Tomaten kurz in das kochende Wasser tauchen, herausnehmen, häuten und in Viertel schneiden. Die Spaghettini ins Wasser geben und nach Packungshinweis bissfest garen.

5. Saft und Kerne der Tomaten kommen in den Saucentopf. Das Tomatenfleisch schneiden wir in kleine Würfel und geben diese erst kurz vor dem Servieren in die Sauce. (Vorher klammheimlich mit Ketchup abschmecken.)