Zubereitung

Ganz wichtig: Die Rückensteaks auf ca. 1 cm Dicke klopfen, mit Geschmacks Zauber salzen, pfeffern und ca. 20 Minuten unpaniert in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit nimmt das Fleisch Geschmack an, der Saft kann sich verteilen. So zieht später beim Braten kein Wasser in die Panade.

Sie können beim Metzger auch Kalbsschnitzel aus der Oberschale verlangen. Und mit der gleichen Methode gelingen Schweinekoteletts, Hühnerbrüstchen, Puten- und Schweineschnitzel. Letztere nennt man dann "Schnitzel Wiener Art". Das Originalrezept sieht allerdings Kalbsrückensteaks vor.

1. Die Schnitzel mit Geschmacks Zauber und Pfeffer würzen. Dann in Mehl wenden.

2. Danach durch das verquirlte Ei ziehen.

3. Dann fest in das Paniermehl drücken.

4. In einer Pfanne das Olivenöl oder Butterschmalz erhitzen. Wenn das Fett heiß ist, die Butter in die Pfanne geben. Auf mittlere Hitze zurückdrehen.

5. Die panierten Schnitzel in der schäumenden Butter auf jeder Seite 2 1/2 Minuten goldbraun braten. Dabei die Hitze so regulieren, dass die Butter lebhaft schäumt, aber nicht verbrennt.

Offensichtlich sieht das Originalrezept eine Garnierung mit Zitronenscheibe, Sardelle und Kapern vor. Aber auch da gehen die Meinungen stark auseinander.