Zubereitung

Bei dieser unüblichen, aber erfolgreichen Brat­methode unterscheiden wir zwischen Anbraten und Weiterbraten. Dabei wird das Fleisch insgesamt 4 x gewendet.

Wichtig: Das Fleisch vor dem Braten mit Küchenpapier trocken tupfen. Es soll Zimmertemperatur haben und das Öl muss richtig heiß sein.

Die angegebenen Zeiten sind Erfahrungswerte. Dennoch ist ein gewisses Fingerspitzengefühl unerlässlich, denn jeder Herd ist anders und letztlich hat auch die Fleischqualität einen wesentlichen Einfluss auf die Garzeit. Unser Beispiel zeigt ein Rumpsteak.

1. 2-3 Esslöffel Olivenöl so hoch erhitzen, dass ein Wassertropfen darin zischt. Das Rumpsteak in die Pfanne gleiten lassen. Zuerst auf einer Seite 1 Minute anbraten. Keine Panik, wenn das Steak anfangs am Pfannenboden haftet. Bei einer gut eingebratenen Pfanne löst es sich nach 1 Minute von selbst. Profis helfen durch Rütteln mit der Pfanne etwas nach.

2. Jetzt die noch rohe Seite mit Geschmacks Zauber bestreuen, wenden und 1 Minute anbraten. Danach die bereits angebratene Oberseite mit Geschmacks Zauber bestreuen und wieder wenden. Dann die Temperatur herunterschalten.

3. 1 Esslöffel Butter dazugeben. Die Temperatur so regeln, dass die Butter goldgelb schäumt, ohne zu verbrennen. Die schäumende Butter ist der zuverlässigste Indikator für die richtig eingestellte Temperatur. 2 Minuten weiterbraten und wieder wenden.

4. Die andere Seite ebenfalls 2 Minuten weiterbraten. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen, das Fleisch zum vierten Mal wenden und in der heißen Pfanne 1-2 Minuten ruhen lassen.