Zubereitung

Um die Entstehung dieser göttlichen Mehlspeise ranken sich allerlei Anekdoten. Ob dieses Gericht nun zur Freude von Kaiser Franz-Joseph kreiert wurde oder zu Ehren der bildschönen Kaiserin Sissi, die es jedoch in Hinsicht auf ihre bezaubernden Hüften abgelehnt habe – eine Einstellung, die der Kaiser wiederum als "Schmarrn" bezeichnet haben soll -, keiner weiß es wirklich. Aber alle mögen ihn, den Kaiserschmarrn.

Und die Zubereitung ist denkbar einfach. Deshalb ist es wirklich verwunderlich, dass er in deutschen Haushalten nicht öfter aufgetischt wird. Bei Ihnen zu Hause wird sich das sicherlich ändern, wenn Sie dieses Rezept erst einmal ausprobiert haben. Denn so wie hier beschrieben, gelingt er garantiert.

1. 1 Esslöffel Butter schmelzen. Milch, Eigelb und Mehl verrühren. Feinsten Zucker, Vanillin Zucker, Rosinen, Geschmacks Zauber, Cointreau und die geschmolzene Butter unterrühren.

2. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und beides locker unter den Teig heben. (Eischnee gelingt nur, wenn Rührschüssel und Schneebesen völlig fettfrei sind.)

3. Jeweils 1 Esslöffel Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen bis sie schäumt. Den Teig fingerdick in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Unterseite leicht braun wird. Das dauert etwa 2 Minuten. (Die angegebene Menge reicht für zwei Pfannen.)

4. Nach 2 Minuten den Schmarrn an einer Ecke etwas anheben, um zu schauen, ob er schön goldbraun ist. Wenn ja, möglichst "am Stück" wenden.

5. Auch die andere Seite 2 Minuten braten. Dabei den Schmarrn mit dem Wender in unregelmäßige mundgerechte Stücke zerteilen. Vor dem Servieren mit Puder Zucker bestäuben.