Crêpes gefüllt mit Mascarpone-Himbeer-Creme
 | ZutatenFür 4 Portionen:Für den Teig:
Für die Füllung:
Außerdem:
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Zubereitung
1. Die Eier mit der Milch und der Sahne schaumig rühren. Das gesiebte Mehl und das Salz unterrühren. Dann den Teig zugedeckt ca. 15 Minuten stehen lassen.2. Für die Füllung die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abraspeln. Frucht auspressen. Die Schale mit 2 EL Zitronensaft, dem Mascarpone und dem Puder Zucker glatt rühren. Die leicht mit Puder Zucker gezuckerten Himbeeren vorsichtig untermischen.
3. Den Teig nochmals durchrühren. Bei Bedarf so viel Mineralwasser unterrühren, dass er nicht zu dickflüssig ist.
4. Jeweils etwas Fett erhitzen, 2–4 EL (=1 kleine Schöpfkelle) Teig hineingießen und zu einer Crêpe verlaufen lassen. Sobald der Rand rundherum angebräunt ist, die Crêpe wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen.
5. Jede Crêpe mit 1–2 EL der Creme füllen und mit Puder Zucker bestäuben.
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Zum Füllen von Crêpes kann z. B. auch ein frischer Fruchtsalat aus Birnen und Himbeeren, aromatisiert mit etwas Birnenlikör oder Himbeergeist, verwendet werden.
Hinweis: Mascarpone ist eine italienische Käse-Spezialität (ähnlich wie Ricotta). Alternativ kann auch Quark verwendet werden.