Zubereitung

1. Gesiebtes Mehl, Haselnüsse bzw. Mandeln, Lebkuchengewürz und Feinsten Back Zucker vermischen, Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei zügig mit den anderen Zutaten verkneten. Werden die Zutaten mit der Hand verknetet, sollte dies möglichst zügig erfolgen, damit der Teig kühl bleibt. Teig abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2. Backofen auf 160 °C vorheizen. Teig ca. 4 mm dick ausrollen und mit dem 7 cm großen Ausstecher 15 Kreise ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und jeweils eine Oblate in die Mitte legen. Aus dem übrigen Teig weitere 15 Kreise ausstechen und mit dem 5 cm großen Ausstecher die Mitte ausstechen, so dass Ringe entstehen. (Damit ausreichend Teig zur Verfügung steht, müssen die ausgestochenen Teigreste zwischendurch kurz verknetet und wieder ausgerollt werden.)

3. Teigringe auf die Böden setzen, das geht am besten mit einer Palette. Johannisbeergelee verrühren, davon jeweils einen knappen Esslöffel in die Mitte der Linzer-Törtchen geben. Eigelb und Kondensmilch verquirlen und die Teigringe damit einstreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und auf der zweituntersten Schiene im Backofen 15 Minuten goldbraun backen.