Zubereitung

1. Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Eine kleine Vertiefung in die Mehlmitte drücken, Hefe hineinbröseln und Feinsten Back Zucker zugeben. Milch leicht erwärmen, mit der Hefe, dem Feinsten Back Zucker und mit etwas von dem Mehl zu einem so genannten Vorteig verrühren. Mit etwas Mehl bestäuben, ein Tuch über die Schüssel legen und an einem warmen Ort (ca. 30 °C) ca. 10 Minuten gehen lassen.

2. Butter und Eier zum Vorteig geben und alle Zutaten gut verkneten. Orangeat, Rosinen und Pistazien unterkneten. Ein Tuch über die Schüssel legen und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig kurz durchkneten und noch einmal 30-40 Minuten gehen lassen.

3. Backofen auf 190 °C vorheizen (Umluft 170 °C) und eine kleine backofengeeignete Schüssel mit Wasser hineinstellen. Muffinformen aus Papier in die Vertiefungen des Muffinblechs legen. Panettone-Teig auf der Arbeitsfläche in 12 gleichgroße Stücke teilen. Die Teigstücke zu glatten Kugeln rollen. In jede Muffinform eine Teigkugel legen und diese 15 Minuten ruhen lassen.

4. Eigelb mit 2 Esslöffeln Wasser verquirlen, Mini-Panettone damit bestreichen, mit Hagel Zucker bestreuen und auf der zweituntersten Schiene im Backofen 25-30 Minuten backen.