Zubereitung

1. Backofen auf 170 °C vorheizen (keine Umluft). Die Butter zerlassen. Eier trennen, Eigelb und Eiweiß jeweils mit der Hälfte des Feinsten Back Zuckers aufschlagen. Die Eigelbmasse soll hell, schaumig und dick, die Eiweißmasse steif, aber noch nicht schnittfest sein. Dann den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Mandeln mischen und ebenfalls unterheben, zuletzt die Butter vorsichtig unterziehen.

2. Biskuitmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verstreichen und auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier nach oben auf ein weiteres, mit Feinstem Back Zucker bestreutes Backpapier oder Geschirrtuch stürzen. Das am Teig haftende Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen, abziehen und den Biskuit abkühlen lassen.

3. Zitronat, Ingwer und Backpflaumen sehr fein hacken.

4. Eigelb, Ei und Feinsten BackZucker in einer Metallschüssel über einem Topf mit kochendem Wasser (Schüssel berührt das Wasser nicht) dickschaumig schlagen, dann in einem kalten Wasserbad (Schüssel hängt im Wasser) kalt rühren.

5. Eiermasse mit den Trockenfrüchten, 4 cl Amaretto und Lebkuchengewürz verrühren, Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Lebkuchen-Eismasse in 8 Förmchen verteilen, Mandelbiskuit in der Größe der Förmchen ausschneiden, mit dem restlichen Amaretto beträufeln und auf die Förmchen legen. Im Tiefkühlfach bzw. Gefrierschrank über Nacht fest werden lassen.

6. Zum Servieren der Eistörtchen etwas kaltes Wasser über die Form laufen lassen, ohne dabei den Biskuit zu befeuchten. Jedes Lebkuchen-Eistörtchen vorsichtig mit einem Messer aus der Form lösen, indem mit dem Messer zwischen Eistörtchen und Form die Ränder gelockert werden. Förmchen leicht auf ein Holzbrett klopfen, damit die Eistörtchen herausgleiten.