Zubereitung

1. Zitronat, Ingwer und Backpflaumen sehr fein hacken.

2. Eigelb, Ei und Feinsten BackZucker in einer Metallschüssel über einem Topf mit kochendem Wasser (Schüssel berührt das Wasser nicht) dickschaumig schlagen, dann in einem kalten Wasserbad (Schüssel hängt im Wasser) kalt rühren.

3. Eiermasse mit den Trockenfrüchten, 4 cl Amaretto und Lebkuchengewürz verrühren, Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Lebkuchen-Eismasse in 8 Förmchen verteilen, Mandelbiskuit in der Größe der Förmchen ausschneiden, mit dem restlichen Amaretto beträufeln und auf die Förmchen legen. Im Tiefkühlfach bzw. Gefrierschrank über Nacht fest werden lassen.

4. Zum Servieren der Eistörtchen etwas kaltes Wasser über die Form laufen lassen, ohne dabei den Biskuit zu befeuchten. Jedes Lebkuchen-Eistörtchen vorsichtig mit einem Messer aus der Form lösen, indem mit dem Messer zwischen Eistörtchen und Form die Ränder gelockert werden. Förmchen leicht auf ein Holzbrett klopfen, damit die Eistörtchen herausgleiten.