Zubereitung

1. Äpfel und Limetten waschen und gut abtrocknen. Den Saft von 2 Limetten auspressen und zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Äpfel mit einer groben Reibe direkt in den Topf reiben und 20 Minuten kochen. Ein großes Nudelsieb mit einem feuchten Passiertuch oder einem feuchten Küchentuch auslegen, auf einen großen Topf stellen. Apfelmasse ins Sieb geben, Saft langsam ablaufen lassen. Vollständig abkühlen lassen.

2. Die dritte Limette heiß waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischoten waschen, mit einer Nadel oder einem Holzspießchen rundum einstechen. 900 ml Saft abmessen, mit dem Gelierzucker mischen, Limettenscheiben und Chilischoten zugeben und in einem großen Topf bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis das gesamte Kochgut kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei nicht aufhören zu rühren.

3. Den Topf vom Herd nehmen. In jedes Glas eine Chilischote und einige Limettenscheiben legen, mit der heißen Apfelmasse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.