Erdbeer-Rhabarber-Brotaufstrich mit Gelier Zucker 3plus1
 | ZutatenErgibt ca. 1500 ml:
Außerdem:
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Zubereitung
1. Die Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, dann putzen und dabei den grünen Stielansatz entfernen. Die eine Hälfte sehr klein schneiden, die andere Hälfte pürieren. Die klein geschnittenen und pürierten Erdbeeren in einem großen Topf mit dem Gelier Zucker 3plus1 mischen und mindestens 3 Stunden zugedeckt ziehen lassen.2. Die vorbereiteten Rhabarberstangen in 2 cm lange Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit der angegebenen Menge Wasser in einem Topf 10 Minuten dünsten. Dann das Kochwasser abgießen bzw. die Stücke mit einem Schaumlöffel entnehmen.
3. Die Rhabarberstücke mit der Erdbeer-Gelierzucker-Mischung vermengen und bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis das gesamte Kochgut sprudelnd kocht. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
4. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.
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Rhabarber sollte immer vorgekocht werden, da roher Rhabarber Oxalsäure enthält, die den Geliervorgang beeinträchtigt. Oxalsäure ist eine weit verbreitete Pflanzensäure und kommt z. B. auch in Grünkohl und Spinat vor. Kochen Sie Rhabarber nur in Email- oder Edelstahltöpfen.
Vorbereitung Rhabarber: Handelsübliche Rhabarbersorten müssen kaum noch geschält werden. Entfernen Sie daher den Blatt- und Wurzelansatz großzügig und ziehen Sie nur noch die gröbsten Fasern vom Stielende her ab. "Ältere" Sorten jedoch besser schälen, da sich nicht nur in den Blättern, sondern auch in den Fasern vermehrt Oxalsäure befindet.