Aprikosen-Süßkirsch-Brotaufstrich mit Vanille, mit Gelier Zucker 3plus1
 | ZutatenErgibt ca. 1600 ml:
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Zubereitung
1. Die Süßkirschen und die Aprikosen mit kaltem Wasser waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Süßkirschen entstielen und entsteinen, die Aprikosen halbieren und ebenfalls die Steine entfernen. Die Hälfte der Früchte sehr klein würfeln, die andere Hälfte mit dem Zitronensaft pürieren . Die Vanilleschoten der Länge nach halbieren, mit dem Messerrücken das Vanillemark herauskratzen. Die gewürfelten und pürierten Früchte, das Vanillemark und die ausgekratzten Vanilleschoten mit dem Gelier Zucker 3plus1 in einen großen Kochtopf geben und alles gut vermischen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden - am besten über Nacht - ziehen lassen.2. Das Kochgut bei starker Hitze unter intensivem Rühren zum Kochen bringen, bis das gesamte Kochgut kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
3. Gelierprobe: Nehmen Sie kurz vor Ablauf der Kochzeit den Tellerbesen oder Kochlöffel aus dem Topf und lassen Sie die heiße Masse abtropfen. Wird der letzte Tropfen fest, wird auch der Brotaufstrich fest. Andernfalls verlängern Sie die Kochzeit um 1-2 Minuten.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschoten entfernen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen. Die Gläser abkühlen lassen und nicht unnötig bewegen.
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Für Zubereitungen mit Fruchtstückchen immer eine Hälfte des Obstes in kleine Stücke schneiden, die andere Hälfte pürieren. Das geschnittene und pürierte Obst sofort mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker mischen, dies gilt besonders für Früchte, die schnell "braun" werden, z. B. Aprikosen. Anschließend mindestens drei Stunden ziehen lassen, hartschaliges oder hartfleischiges Obst - wie Aprikosen oder Kirschen - über Nacht. Und das hat seinen Grund: Obst enthält Wasser (in Form von Fruchtsaft) und Pektine. Durch das Ziehenlassen der zerkleinerten Früchte mit dem Zucker wird das fruchteigene Pektin für die Gelierung freigesetzt und der Fruchtsaft tritt aus. Zu grobe, unzerkleinerte (harte) Fruchtstücke würden im Laufe der Zeit Fruchtsaft in die Konfitüre abgeben und diese wieder verflüssigen.