Zubereitung

1. Die Nektarinen kreuzweise einritzen und je nach Reifegrad 30-60 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut leicht löst. Die Nektarinen mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, halbieren und entsteinen. Die Hälfte des Nektarinenfruchtfleisches zusammen mit dem Saft der Zitrone pürieren, die andere Hälfte sehr klein würfeln. Die gewürfelten und die pürierten Früchte in einem großen Kochtopf mit dem Gelier Zucker 3plus1 mischen und zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

2. Die Kaffeebohnen im Mörser grob zerkleinern, in den Papier-Teefilter oder das Mullsäckchen füllen, entsprechend verschließen und zu den Früchten geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit dem Messerrücken das Mark herausdrücken. Die Vanilleschote und das -mark ebenfalls zum Kochgut geben.

3. Bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis das gesamte Kochgut kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

4. Den Topf vom Herd nehmen und den Papier-Teefilter bzw. das Mullsäckchen mit den Kaffeebohnen sowie die Vanilleschote entfernen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.