Wie jeder Kandis so wird auch Stangen Kandis hergestellt, indem eine Zuckerlösung langsam auskristallisiert. Im Unterschied zu weißem Kandis wird diese bei allen braunen Kandissorten, zu denen der Südzucker Stangen Kandis gehört, allerdings zunächst erhitzt. Dieses Erhitzen bewirkt den den braunen Sorten eigenen, unverwechselbaren Karamellgeschmack. Erst danach kommt es zu der Auskristallisation der Lösung, bei der die Kristalle langsam wachsen. Das Besondere am Südzucker Stangen Kandis ist dabei, dass zunächst große Kristalle an in die Zuckerlösung gehaltenen Stangen wachsen, und erst zum Schluss des Herstellungsprozesses entsteht das Produkt in seiner bekannten, grobstückigen Form, indem die gewachsenen Kristalle von den Stangen geschlagen werden. Daher bezieht dieser auch seinen Namen. Verwendet wird Südzucker Stangen Kandis mit seinem starken Karamellgeschmack gerne etwa für wohltuende Hausmittel wie Kräutertees oder heiße Milch.